BBP Mektan BBP Mektan - Mekanisasi Pertanian

(Design and Testing of Screw-Horizontal Type  Fruit Juicer)

Raffi Paramawati dan Mardison
Perekayasa pada Balai Besar Pengembangan Mekanisasi Pertanian

 

ABSTRAK

Buah-buahan merupakan salah satu sumber gizi, terutama vitamin dan serat yang sangat dibutuhkan oleh manusia. Kelemahan buah adalah mudah rusak sehingga tidak dapat disimpan lama. Sebagai akibatnya jangkauan pemasaran buah segar menjadi terbatas. Masalah yang umum dijumpai di sentra penghasil buah adalah rendahnya harga buah pada saat panen dan besarnya jumlah buah yang terbuang karena tidak terserap pasar. Untuk mengatasi masalah tersebut perlu dilakukan pengolahan buah, salah satunya menjadi minuman sari buah yang mempunyai umur simpan relatif lama. Tujuan dari penelitian ini adalah merekayasa mesin pemeras buah untuk proses awal pengolahan minuman sari buah. Metode yang dilakukan merupakan tahapan perhitungan teknis, pembuatan disain, pabrikasi dan pengujian. Uji fungsional menunjukkan bahwa mesin pemeras buah ini dapat berfungsi dengan baik untuk berbagai jenis buah tropika seperti manggis, jambu biji dan belimbing. Penelitian ini mencatat rendemen sari buah pada  manggis 53.57 %, jambu biji 71.60%  dan belimbing 48.00%, dengan kapasitas berturut-turut 217, 225 dan 201%. Sedangkan uji organoleptik menghasilkan aroma dan rasa yang khas dari buah segar aslinya. Manggis dan jambu biji menghasilkan sari buah dengan nilai viskositas berturut-turut 0.68 dan 0.77 mPa dan nilai TPT masing-masing 0.68 dan 0.77 0Brix, sedangkan sari buah belimbing mempunyai nilai viskositas 0.06 mPa dan nilai TPT  9 0Brix.

Kata kunci: mesin pemeras, buah tropika, sari buah